Pain d’épices de Cyril Lignac

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel + 25 g de miel pour la finition
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• la pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre + 10 g de beurre pour le moule

Etape 1

Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez ensuite les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices. Laissez infuser.

Etape 2

Versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin dans un saladier et mélangez. Ajoutez progressivement le sirop tout en continuant à mélanger.

Etape 3

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation précédente. Versez le tout dans le moule préalablement beurré. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Etape 4

Laissez refroidir dans le moule et passez sur le dessus du miel fondu avec un pinceau. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le⁣.

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Côté ustensiles, il vous faut : une casserole, deux fouets, une passette, un saladier, un petit bol, une maryse, un moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut.