1. LES LIQUIDES   – 1 bol = 30 cl  – 1 verre = 20 cl  – 1 cuillère à soupe = 2 cl ou 20 g  – 1 cuillère à soupe d’huile ou de miel = 15 g  – 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de sirop = 25 g  – 1 citron = 8 cl de jus  – 1 orange = 15 de jus et 1 cuillère à soupe de zeste râpé  2. LES PRODUITS SOLIDES  – 1 cuillère à soupe de farine = 15 g  – 1 cuillère à soupe de sucre = 15 g  – 1 cuillère à soupe de sel = 15 g  – 1 cuillère à soupe de riz = 15 g  – 1 oeuf = 60 g  – 1 morceau de sucre = 5 g  – 10 olives = 40 g  – 1 grosse pomme de terre 100 à 150 g  – 1 carotte moyenne = 80 à 100 g  – 1 oignon = 60 g  – 1 échalote = 15 g  – 1 gousse d’ail = 5 g  – 1 tomate = 60 à 80 g  3. EN GÉNÉRAL IL FAUT  – Pour beurrer un plat : 1 cuillère à soupe de matière grasse  – Pour lier un potage (50 cl) : 2 cuillères à soupe de crème fraîche  – Pour assaisonner une salade (180 g) : 2 cuillères à soupe de vinaigrette.    4. PAR PERSONNE ON DOIT PRÉVOIR VIANDE ET VOLAILLE  – 120 g de jambon  – 180 g de viande en filet  – 230 à 250 g de viande avec os (- gigot, épaule d’agneau, jarret de veau, côtes de veau ou de porc)  – 180 à 200 g de filet de volaille  – 250 à 3OO g de poulet, de pintade ou de canard entier  – 1 caille- 1/2 pigeon (600 g)   POISSON :  – 180 g de filet de poisson  – 250 à 350 g de poisson avec arêtes  – 1/2 « poisson portion » bar, dorade, rouget (de 600 à 700 g)  COQUILLAGES ET CRUSTACES  – 3 à 5 coquilles Saint-Jacques  – 150 g de moules, palourdes, praires- 7 à 9 huîtres  – 600 g de langoustines  – 300 g de crevettes ou de homard  – 500 g de tourteau ou d’araignée  …

Ail en gousses : 18 mn Artichauts : 30 mn Aubergines : 30 à 40 mn Asperges : 20 à 25 mn Brocolis en bouquets : 10 à 15 mn Carottes en bâtonnets : 10 à 12 mn Carottes entières : 15 à 20 mn Céleri branches en bâtonnets : 15 à 18 …