Proportions
1. LES LIQUIDES – 1 bol = 30 cl – 1 verre = 20 cl – 1 cuillère à soupe = 2 cl ou 20 g – 1 cuillère à soupe d’huile ou de miel = 15 g – 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de sirop = 25 g – 1 citron = 8 cl de jus – 1 orange = 15 de jus et 1 cuillère à soupe de zeste râpé 2. LES PRODUITS SOLIDES – 1 cuillère à soupe de farine = 15 g – 1 cuillère à soupe de sucre = 15 g – 1 cuillère à soupe de sel = 15 g – 1 cuillère à soupe de riz = 15 g – 1 oeuf = 60 g – 1 morceau de sucre = 5 g – 10 olives = 40 g – 1 grosse pomme de terre 100 à 150 g – 1 carotte moyenne = 80 à 100 g – 1 oignon = 60 g – 1 échalote = 15 g – 1 gousse d’ail = 5 g – 1 tomate = 60 à 80 g 3. EN GÉNÉRAL IL FAUT – Pour beurrer un plat : 1 cuillère à soupe de matière grasse – Pour lier un potage (50 cl) : 2 cuillères à soupe de crème fraîche – Pour assaisonner une salade (180 g) : 2 cuillères à soupe de vinaigrette. 4. PAR PERSONNE ON DOIT PRÉVOIR VIANDE ET VOLAILLE – 120 g de jambon – 180 g de viande en filet – 230 à 250 g de viande avec os (- gigot, épaule d’agneau, jarret de veau, côtes de veau ou de porc) – 180 à 200 g de filet de volaille – 250 à 3OO g de poulet, de pintade ou de canard entier – 1 caille- 1/2 pigeon (600 g) POISSON : – 180 g de filet de poisson – 250 à 350 g de poisson avec arêtes – 1/2 « poisson portion » bar, dorade, rouget (de 600 à 700 g) COQUILLAGES ET CRUSTACES – 3 à 5 coquilles Saint-Jacques – 150 g de moules, palourdes, praires- 7 à 9 huîtres – 600 g de langoustines – 300 g de crevettes ou de homard – 500 g de tourteau ou d’araignée …
