A table !
A table !
Battre les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez les arômes, le lait et le miel. Incorporez la farine tamisée avec la levure et bien mélanger. Puis ajoutez le beurre fondu. Beurrez et farinez les moules à madeleine (Tapotez pour retirer l’excédent)Placez la pâte …
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien . Incorporez progressivement le mélange tamisé de farine et de levure à la préparation précédente en …
1. LES LIQUIDES
– 1 bol = 30 cl
– 1 verre = 20 cl
– 1 cuillère à soupe = 2 cl ou 20 g
– 1 cuillère à soupe d’huile ou de miel = 15 g
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de sirop = 25 g
– 1 citron = 8 cl de jus
– 1 orange = 15 de jus et 1 cuillère à soupe de zeste râpé
2. LES PRODUITS SOLIDES
– 1 cuillère à soupe de farine = 15 g
– 1 cuillère à soupe de sucre = 15 g
– 1 cuillère à soupe de sel = 15 g
– 1 cuillère à soupe de riz = 15 g
– 1 oeuf = 60 g
– 1 morceau de sucre = 5 g
– 10 olives = 40 g
– 1 grosse pomme de terre 100 à 150 g
– 1 carotte moyenne = 80 à 100 g
– 1 oignon = 60 g
– 1 échalote = 15 g
– 1 gousse d’ail = 5 g
– 1 tomate = 60 à 80 g
3. EN GÉNÉRAL IL FAUT
– Pour beurrer un plat : 1 cuillère à soupe de matière grasse
– Pour lier un potage (50 cl) : 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Pour assaisonner une salade (180 g) : 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
4. PAR PERSONNE ON DOIT PRÉVOIR
VIANDE ET VOLAILLE
– 120 g de jambon
– 180 g de viande en filet
– 230 à 250 g de viande avec os (- gigot, épaule d’agneau, jarret de veau, côtes de veau ou de porc)
– 180 à 200 g de filet de volaille
– 250 à 3OO g de poulet, de pintade ou de canard entier
– 1 caille- 1/2 pigeon (600 g)
POISSON :
– 180 g de filet de poisson
– 250 à 350 g de poisson avec arêtes
– 1/2 « poisson portion » bar, dorade, rouget (de 600 à 700 g)
COQUILLAGES ET CRUSTACES
– 3 à 5 coquilles Saint-Jacques
– 150 g de moules, palourdes, praires- 7 à 9 huîtres
– 600 g de langoustines
– 300 g de crevettes ou de homard
– 500 g de tourteau ou d’araignée
LÉGUMES :
– 1 artichaut
– 300 g d’asperges,
– 500 g d’épinards
– 200 g de haricots verts
– 250 g de pommes de terre
– 600 g de petits pois en cosse
– 60 g de salade épluchée
– 80 à 90 g de légumes secs (lentilles haricot.)
– 60 à 80 g de riz
FROMAGE :
– 15 g par personne pour un gratin
– 25 g pour un soufflé
– 100 g sur un plateau
FRUITS :
– 150 g à 200 g par personne (c’est-à dire 1 pomme, 1 poire, 1 orange, 2 clémentines,
¼ d’ananas ou l/2 mangue)
– Si les fruits sont cuits, 200 à 240 g par personne.
Tourteau, ou crabe dormeur. Plein de septembre à novembre et de juin à août. Choisir de préférence les femelles pour les amateurs de corail (languette sur l’abdomen plus large et arrondie). Le choisir bien vivant (pas les pattes tombantes et faisant des bulles). Vous pouvez …
Cuire le poisson dans un court bouillon très parfumé.Battre les oeufs en omelette avec le concentré de tomate dans un grand bol.Ajouter le poisson émietté, le persil, le piment, saler et poivrer.Bien mélanger et verser dans un moule à cake.Cuire au four au bain marie …
Ail en gousses : 18 mn
Artichauts : 30 mn
Aubergines : 30 à 40 mn
Asperges : 20 à 25 mn
Brocolis en bouquets : 10 à 15 mn
Carottes en bâtonnets : 10 à 12 mn
Carottes entières : 15 à 20 mn
Céleri branches en bâtonnets : 15 à 18 mn
Céleri rave en quartier : 12 à 15 mn
Champignons : 5 à 10 mn selon la variété
Choux fleurs en bouquets : 15 à 20 mn
Choucroute crue : 1 h 15
Chou vert en lanières : 15 à 20 mn
Chou rouge émincé : 10 à 15 mn
Choux de Bruxelle : 12 à 18 mn
Citrouille, potiron en quartiers : 15 à 20 mn
Concombre en bâtonnets : 8 à 10 mn
Courgettes en bâtonnets ou rondelles : 10 à 12 mn
Cresson : 12 à 15 mn
Crosnes : 10 à 15 mn
Endives émincées : 8 à 10 mn
Endives entières : 25 à 35 mn
Épinards : 12 à 15 mn
Fenouil en quartiers : 12 à 15 mn
Fenouils entiers : 25 à 30 mn
Fèves épluchées : 10 à 12 mn
Haricots blancs frais écossés : 30 à 35 mn
Haricots verts : 15 mn
Laitue (coeur) : 15 à 20 mn
Maïs frais en épis : 20 à 25 mn
Navets en bâtonnets : 10 à 12 mn
Navets entiers : 20 mn
Oignons nouveaux : 12 mn
Oseille : 10 mn
Petits pois : 15 mn
Pois mange tout : 10 mn
Poireaux : 15 à 25 mn
Poivrons : 15 à 25 mn
Pommes de terre : 20 à 30 mn
Salsifis en bâtonnets : 15 à 20 mn
Soja (pousses) : 5 mn
Tomates : 10 à 15 mn ( 2 mn pour les peler)
Topinambours : 25 mn
Matériel : Une grande terrine, un hachoir à viande Conservation : une semaine au frais sous papier d’alu Hachez finement tous les ingrédients. Mettre en terrine, enfoncez les bords Tapissez le fond du plat avec la couenne du lard. Décorez avec les feuilles de laurier.Enfournez à …
Pour 4 personnes : 1 filet de cabillaud ou autre de 800 g 1 bouquet de persil 3 gousses d’ail 5 c à soupe de chapelure 1 grosse noix de beurre 1 tablette de bouillon de volaille 1 citron Poivre Préchauffez le four Th.7 ou 220°C. Rincez le poisson, l’éponger, le mettre dans …
1 thiof de 1 kg découpé en morceaux (ou colin, merlu, dorade) 125 g de concentré de tomate 400 g d’huile d’arachide ou 1 piment frais vert ou 1 poivron vert 2 piments rouges 500 kg de riz 125 g de poisson séché ou du fumet de poisson 250 g de carottes 1 petit chou 300 g de patates douces 300 g d’aubergines rondes 200 g de navets 3 oignons persil sel, poivrePréparation :
Hachez un oignon, le persil et un petit piment rouge, salez. Introduire un peu de cette farce dans le poisson.
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile les tranches de poisson. Réservez à part.
Ajoutez le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d’eau et du fumet de poisson). Portez à ébullition.
Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d’eau. Salez, Poivrez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.
Servir avec un riz vapeur
Eplucher les navets et les couper en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’eau, le beurre et le sucre, saler et poiver.Couper les magrets en deux et inciser en losange la peau sans entamer la chairFaire cuire les magrets à la …