Madeleines

• 200 g de farine (55)
• 200 g de beurre
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 c à soupe de miel
• 50 ml de lait
• 1 sachet de levure
• 1 zeste d’orange ou de citron

Battre les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez les arômes, le lait et le miel. Incorporez la farine tamisée avec la levure et bien mélanger. Puis ajoutez le beurre fondu.

Beurrez et farinez les moules à madeleine (Tapotez pour retirer l’excédent)
Placez la pâte dans une poche à douille et verser la pâte aux 3/4 dans les moules. Tapotez le moule.
Laissez reposer la pâte plusieurs heures au réfrigérateur ou toute la nuit.

Préchauffer le four a 220°.
Enfourner 4 minutes à 220° puis baisser à 180` 5
minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. A surveiller selon le four.

Notes : C’est le choc thermique qui permet d’obtenir une jolie bosse. Enfournez en haut du four.