Pâté de campagne

•  1 kg de foie de porc
•  1 kg d’échine de porc
•  1 kg à 1 kg 500 de lard selon le gras
•  4 oignons, 2 gousses d’ail
•  persil haché
•  1 c à c de thym en poudre
•  1 c à c de 4 épices
•  1 petit verre de cognac (facultatif)
•  Sel : 20 g par kg
•  Poivre 1 à 2 c à café
•  3 feuilles de laurier (décoration)
•  150 g de saindoux, un peu de gelée (finition)

Matériel : Une grande terrine, un hachoir à viande

Conservation : une semaine au frais sous papier d’alu

Hachez finement tous les ingrédients.

Mettre en terrine, enfoncez les bords

Tapissez le fond du plat avec la couenne du lard.

Décorez avec les feuilles de laurier.Enfournez à 250 °C au bain marie pendant 15 min, puis baissez le four à150°C et laissez cuire environ 2 h ou plus.

Le pâté est cuit quand il se rétracte à 1 cm du bord et il n’y a plus de trace de sang. Laissez tiédir.

Lorsqu’il est froid, parez le de saindoux fondu.Couvrir de gelée quand le saindoux est blancIncorporez dans la gelée pour faire joli des rondelles de carottes.