Thiéboudienne

•  1 thiof de 1 kg découpé en morceaux (ou colin, merlu, dorade)
   125 g de concentré de tomate
   400 g d’huile d’arachide ou
   1 piment frais vert ou 1 poivron vert
   2 piments rouges
   500 kg de riz
   125 g de poisson séché ou du fumet de poisson
   250 g de carottes
   1 petit chou
   300 g de patates douces
   300 g d’aubergines rondes
   200 g de navets
   3 oignons
   persil
   sel, poivre

Préparation :

Hachez un oignon, le persil et un petit piment rouge, salez. Introduire un peu de cette farce dans le poisson.
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile les tranches de poisson. Réservez à part.

Ajoutez le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d’eau et du fumet de poisson). Portez à ébullition.
Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d’eau. Salez, Poivrez.

Portez à ébullition puis laissez mijoter une demi-heure.

Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.

Servir avec un riz vapeur