{"id":189,"date":"2026-09-16T15:38:51","date_gmt":"2026-09-16T13:38:51","guid":{"rendered":"https:\/\/taol.joellegerardi.fr\/?p=189"},"modified":"2026-09-16T15:41:58","modified_gmt":"2026-09-16T13:41:58","slug":"galette-bretonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taol.joellegerardi.fr\/index.php\/2026\/09\/16\/galette-bretonne\/","title":{"rendered":"Galette bretonne"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de farine de bl\u00e9 noir<\/li>\n\n\n\n<li>le volume \u00e9quivalent en eau<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases de de gros sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettre la farine de bl\u00e9 noir dans le saladier, rajouter le sel puis l\u2019eau et m\u00e9langer le tout jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te onctueuse. Elle doit \u00eatre tr\u00e8s lisse et couler de la louche comme une cr\u00e8me; elle ne doit pas \u00eatre trop liquide; Soyez rassur\u00e9, la p\u00e2te se m\u00e9lange facilement et il est quasi impossible de faire des grumeaux; on obtient alors ce qu\u2019on appelle le p\u00e2ton..Couvrir la p\u00e2te obtenue avec un linge propre et laisser reposer plusieurs heures au frigidaire; le temps de repos est indispensable pour permettre une bonne hydratation de la farine et pour favoriser la fermentationAu moment d\u2019employer le p\u00e2ton, rajouter de l\u2019eau pour \u00e9tendre la p\u00e2te; attention \u00e0 ne pas la rendre trop liquide; elle doit rester onctueuse et glisser sur la cuill\u00e8re en bois.On sugg\u00e8re parfois de battre la p\u00e2te pour qu\u2019elle soit plus l\u00e9g\u00e8re et qu\u2019elle s\u2019\u00e9tale plus facilement.Cuisson de la p\u00e2te \u00e0 galette:La cuisson des cr\u00eapes peut se faire \u00e0 la p\u00f4ele ou sur une bilig ou galeti\u00e8re mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser une bilig comme le veut la tradition bretonne; l\u2019id\u00e9al est d\u2019utiliser deux bilig, permettant ainsi de terminer la cuisson d\u2019une cr\u00eape, apr\u00e8s l\u2019avoir retourn\u00e9e et d\u00e9buter la cuisson d\u2019une autre cr\u00eape sur la premi\u00e8re bilig. Ceci permet de gagner un peu de temps.Etat de la plaque : Elle doit \u00eatre impeccable:Vous devez d\u00e9poser un peu de gros sel sur le centre de la plaque avec un cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol, puis, avec du papier absorbant (plusieurs feuilles repli\u00e9es sur elles-m\u00eames) ou un chiffon doux, coincer le sel au milieu du papier et effectuer doucement, sans exercer une pression trop forte sur la plaque, des mouvements circulaires sur l\u2019ensemble de la plaque. Ceci va permettre d\u2019enlever les impuret\u00e9s et irr\u00e9gularit\u00e9s sur la surface de la bilig.V\u00e9rifier la temp\u00e9rature de la plaque: elle doit \u00eatre \u00e0 240\u00b0CR\u00e9gler la p\u00e2te : v\u00e9rifier son onctuosit\u00e9 et son \u00e9paisseur en rajoutant \u00e9ventuellement un peu d\u2019eau.Graisser la plaque avec un chiffon imbib\u00e9 d\u2019huile ( sans sel cette fois)tenez le rozell entre le pouce et l\u2019indexversez une louche de p\u00e2te sur la plaque chaude ( en g\u00e9n\u00e9ral dans le quart sup\u00e9rieur gauche) puis \u00e9taler la p\u00e2te avec le rozell en tirant (et non en poussant) progressivement cette derni\u00e8re sur toute la surface de cuisson par des petits mouvements r\u00e9guliers en forme de virgule.La pointe int\u00e9rieure du rozell tourne autour d\u2019un point central repr\u00e9sent\u00e9 par le centre de la bilig. Vous obtenez un joli rond d\u2019\u00e9paisseur uniforme; pas vrai? :)). \u00e9talage de la p\u00e2te \u00e0 galette avec le rozellC\u2019est beaucoup plus facile d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 galette que la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape; si, si c\u2019est vrai :))Important: le rozell doit \u00eatre rinc\u00e9 dans de l\u2019eau froide entre chaque galette; pr\u00e9voir une barquette remplie d\u2019eau pour le rin\u00e7ageGarnitures pour les galettes de bl\u00e9 noirLa traditionnelle galette bretonne est la galette dite \u00ab\u00a0compl\u00e8te\u00a0\u00bb, contenant un oeuf (miroir ou brouill\u00e9), du jambon et du fromage r\u00e2p\u00e9 type emmental ; c\u2019est la galette classique, laquelle, servie avec une salade verte, constitue une excellent repas, accompagn\u00e9 d\u2019une bol\u00e9e de cidre ou de lait ribot \ud83d\ude42La garniture peut se faire selon les go\u00fbts de chacun, en ajoutant ou non, un ou plusieurs ingr\u00e9dients.Il est usuel de trouver comme ingr\u00e9dients des l\u00e9gumes: oignons, tomates, poireaux. On trouve souvent des galettes \u00e0 l\u2019andouille ou aux noix de Saint Jacques, du saumon; le fromage de ch\u00e8vre peut remplacer le fromage r\u00e2p\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notes : La fermentation est un processus m\u00e9tabolique complexe qui permet de d\u00e9composer l\u2019amidon de la farine sous l\u2019influence d\u2019enzymes et de micro organismes dont les bact\u00e9ries. Au terme de cette transformation, appara\u00eet le \u00ab\u00a0verre de lait\u00a0\u00bb : c\u2019est le ph\u00e9nom\u00e8ne par lequel le liquide prime sur la mati\u00e8re et appara\u00eet \u00e0 la surface de la p\u00e2te.Ce processus de fermentation est indispensable \u00e0 la bonne r\u00e9alisation des galettes (ou cr\u00eapes) qui auront une meilleure consistance et un meilleur go\u00fbt.le temps de repos permettra d\u2019obtenir une p\u00e2te plus l\u00e9g\u00e8re et les prot\u00e9ines contenues dans la farine de sarrasin donneront une coloration brun\u00e2tre \u00e0 vos galettes.P\u00e2ton : p\u00e2te ferment\u00e9e avec le \u00ab\u00a0verre de lait \u00a0\u00bb \u00e0 la surfaceImportant: il est impossible de faire des galettes avec une p\u00e2te qui n\u2019a pas repos\u00e9 un minimum de temps<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nutrition : La plante de sarrasin (et non le sarrazin, nom donn\u00e9 au peuple de confession musulmane pendant au Moyen Age).Le sarrasin (latin Fagopyrum esculentum) est une esp\u00e8ce de plantes \u00e0 fleurs, annuelles, de la famille des Polygonac\u00e9es, (de la m\u00eame famille que l\u2019oseille ou la rhubarbe), de 20 \u00e0 70 cm de hauteur, aux tiges ramifi\u00e9es et rouge\u00e2tres.C\u2019est une plante acide.Le sarrasin est une plante originaire de l\u2019Asie du nord-est (Mongolie, Chine); elle a ensuite travers\u00e9 l\u2019Extr\u00eame Orient jusqu\u2019en Europe.La farine de bl\u00e9 noir est le nom commun\u00e9ment donn\u00e9 \u00e0 la farine de sarrasin ; le sarrasin n\u2019est pas une esp\u00e8ce du genre Triticum (genre regroupant les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9), ni m\u00eame une esp\u00e8ce de gramin\u00e9es, ce n\u2019est donc pas une c\u00e9r\u00e9ale, on parle de pseudo c\u00e9r\u00e9ale.Les bienfaits de la graine de sarrasin sont nombreux : c\u2019est une plante riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et en acides amin\u00e9s essentiels, contenant des fibres et des min\u00e9raux comme le magn\u00e9sium et le calcium.Le sarrasin ne contient pas de gluten. Elle a des propri\u00e9t\u00e9s remin\u00e9ralisantes, stimulantes et est \u00e9galement tr\u00e8s digeste.C\u2019est \u00e9galement une excellent engrais vert utilis\u00e9 en agriculture biologique qui se satisfait de sols pauvres et acides.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Souce : https:\/\/lescrepesdesophie.fr\/la-veritable-recette-de-la-pate-a-galette-pour-faire-des-crepes-salees\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mettre la farine de bl\u00e9 noir dans le saladier, rajouter le sel puis l\u2019eau et m\u00e9langer le tout jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te onctueuse. 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